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                為了延伸供給期對青豌豆進行速凍處理

                2020-10-17 15:34:21

                速凍青豌豆蛋白質等成分含量高,其風味共同,遭到城鎮居民的普遍喜愛。為了延伸供給期,可采取速凍和脫水加工的辦法。


                速凍青豌豆


                收成青莢后當即脫粒冷藏。事前將青豌豆經過精密清選和分級,接著在93℃熱水中漂洗90秒鐘后當即進行冷卻,然后將豌豆再次清洗并進行冷凍處理。有條件的也可以運用FLO冷凍器冷凍。其原理是用—37℃氣溫將豌豆帶動,順著氣流以必定的速度行進,13分鐘后從另一端溢出,每粒豌豆都被均勻冷凍,接著進行包裝并儲存于—29℃的冷庫內。


                速凍青豌豆


                首要把握好青豌豆的收成時刻,在開花后18—20天采收為好。有條件的可運用嫩度計,以嫩度計讀數100—105時較為適宜。收成的豌豆應當即降溫到4℃,并堅持籽粒外表單調。豌豆脫水前應先清洗,漂洗后參與適量的食鹽、蔗糖,接著用一種工藝將種皮刺破或劃破。脫水處理,常用直通傳送帶單調機和地道單調機單調。用直通傳送帶單調法單調時,在進口的階段溫度一般不超越101℃,在第二階段為91℃,第三階段為85℃。在出口時,一般要求含水量降到15%,盡量放入單調器儲藏單調4小時,含水量進一步降到10%左右。從單調器取出后,再按籽粒巨細和顏色進行分類和分級,去掉太小和決裂的豆粒。合格的豆粒用帶鋁鉑層的袋分裝以便防潮和出售。

                速凍青豌豆

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