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                選購甜玉米技巧分享

                2021-06-21 17:00:36

                  選購甜玉米一看二模三扒:一看外觀是否粗壯圓潤,須部是不是顏色發紅發干,有無蛀蟲或者變形;二模整體是不是硬實,顆粒飽滿基本成熟的,摸起來比較硬一些,顆粒殘缺或者還不夠成熟的,摸起來一般比較軟;三扒就是扒開看是否顆粒排列整齊,用手指甲掐一掐,不很軟又能出水的就是比較好的,正好能煮著吃的那種。

                  大部分人的冷藏方法都是把甜玉米煮熟了,直接放到冰箱或冷柜中凍上,待想吃的時候拿出來化開。也有人直接把生玉米扔到冰箱里冷凍。到底是生的好,還是熟的好,怎么樣才能讓甜玉米既不失本有的鮮香,又可以想吃就吃,想怎么吃就怎么吃呢。

                  煮熟凍。就是甜玉米拿到家后,扒去玉米皮,去掉玉米須和根,摘干凈后用鍋煮熟,待玉米冷卻時,分裝好擺在冰箱或冰柜中冷凍起來。

                  速凍玉米剝皮去絲方法,糯玉米進廠后應放在陰涼處立即剝皮加工,嚴禁堆放,如果6小時內不能加工完須放進0℃左右的保鮮庫內短時間儲存。

                  人工剝去玉米苞葉,摘除花絲,剔除發霉、缺粒、雜色、禿尖及蟲蛀等雜質,除去成熟度過嫩及嚴重脫水或干癟的果穗。去除苞葉的玉米棒要輕拿輕放,裝入專用筐內,經過磅計量,填寫原料收購單后,進入下一工序。

                  (1)工藝流程為:

                  原料:去苞衣除須—挑選—漂燙—冷卻速凍—包裝冷藏。

                  (2)操作要點將鮮玉米穗去苞衣除須,選擇無蟲口的果穗進行漂燙,漂燙以沸水煮8分鐘為宜,可在漂燙水中加人5%的 食鹽和2.5%的枸橡酸,這樣風味和色澤更佳。然后迅速冷卻 (用冰水或常溫水降溫),瀝干水分,放在一25°C — 35°C下進行 速凍,凍結時間以整個玉米穗凍實為宜。之后用復合膜包裝 (單穗包裝或2?3穗包裝),封口,置于一18°C下凍藏。

                  分裝的時候要有計劃地分裝,如果想找那種肯玉米的感覺就整穗的裝,包裝越小越好,獨立包裝當然好。如果您想做菜的時候用,可以把粘玉米直接按照需要標準剁好,裝封起來。這樣冷藏的特點是食用方便。

                甜玉米

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